डुक्कराची कत्तल कशी करावी: जनावराला कत्तलीसाठी तयार करा, रक्तस्त्राव करा आणि शव कसाई करा

जे लोक नुकतेच मांसासाठी डुक्कर पाळण्यास सुरुवात करत आहेत त्यांच्यासाठी एक कठीण प्रश्न उद्भवतो: डुक्कर कसा कापायचा. तथापि, परिणामी उत्पादनाची मालमत्ता प्रक्रिया किती योग्यरित्या पार पाडली जाते यावर अवलंबून असते. अर्थात, आपण अशा व्यक्तीला आमंत्रित करू शकता ज्याला या प्रकरणात महत्त्वपूर्ण अनुभव आहे किंवा जनावरांना कत्तलखान्यात नेऊ शकता. परंतु मालकाने स्वत: या कौशल्यावर प्रभुत्व मिळवले तर ते चांगले आहे, कारण नव्याने तयार केलेल्या शेतकऱ्याला अतिरिक्त खर्चाची आवश्यकता नाही.

प्राथमिक तयारी

मांसाच्या विक्रीतील समस्या टाळण्यासाठी, कत्तल करण्यापूर्वी, पशुवैद्यकांना आमंत्रित करण्याची शिफारस केली जाते प्राण्याची तपासणी करणे आणि त्याचे आरोग्य तपासणे. तो एक अनिवार्य प्रमाणपत्र जारी करेल आणि नंतर मांस प्रक्रिया संयंत्र कोणत्याही प्रश्नांशिवाय उत्पादन स्वीकारेल.

त्यानंतर, आगामी प्रक्रियेसाठी आवश्यक उपकरणे तयार करणे आवश्यक आहे, सर्वकाही प्रदान करण्यासाठी, जेणेकरून नंतर वेळ वाया घालवू नये, कारण सर्व हाताळणी त्वरीत पार पाडणे फार महत्वाचे आहे. तर काय आवश्यक असेल:

• चाकू लांब आणि चांगली तीक्ष्ण असावी, ब्लेड मजबूत आणि कठोर असणे महत्वाचे आहे.
• पॅलेट लाकूड किंवा सोयीस्कर प्लॅटफॉर्मचे बनलेले, ते डुक्कराचे शव कापण्यासाठी सर्व हाताळणी करतील.
• मजबूत दोरी.
• सोल्डर पंप डुकराचे शव जाळले जाईल.
• रक्त संकलनासाठी तुला भांडी हवी आहेत.
• स्वच्छ चिंध्या रक्त भिजवण्यासाठी आणि त्वचा धुण्यासाठी.

प्राणी कत्तलीसाठी देखील तयार असणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेपूर्वी, 12 तासांपूर्वी, डुक्करला दिले जाऊ शकत नाही, आतडे जास्तीत जास्त स्वच्छ केले पाहिजेत. याव्यतिरिक्त, भुकेलेला डुक्कर पेनमधून बाहेर पडणे खूप सोपे होईल. तिला फक्त अमर्यादित प्रमाणात शुद्ध पाणी दिले जाते, परंतुआणि डुकराच्या कत्तलीच्या 3 तास आधी, ते द्रव देणे देखील थांबवतात.

जर प्राणी ठेवलेली खोली लहान असेल किंवा ती खूप अरुंद असेल आणि ताब्यात घेण्याच्या अटी महत्वाच्या नसतील तर ते ब्रशने कोमट पाण्याने धुवावे लागेल.

कत्तलीची वेळ

हे ज्ञात आहे की डुक्कर महिन्यातून एकदा शिकार करण्याच्या स्थितीत प्रवेश करतो आणि जर या कालावधीत त्याची कत्तल केली गेली तर हार्मोनल वाढीच्या वेळी मांस त्याची गुणवत्ता लक्षणीयरीत्या गमावते. म्हणून योग्य क्षण निवडणे याचा अर्थ खूप होतो. हे अगदी सोप्या पद्धतीने केले जाते: शेवटची शोधाशोध संपल्यानंतर, 10 दिवस किंवा दोन आठवडे प्रतीक्षा करण्याचा सल्ला दिला जातो. जर ओव्हरएक्सपोज केले गेले, तर लैंगिक चक्राच्या नवीन टप्प्यात प्रवेश करण्याचा पुढील टप्पा चुकला जाईल याची शाश्वती नाही.

दिवसाची वेळ बाहेरील हवेच्या तापमानावर अवलंबून निवडली जाते. जेव्हा ते गरम असते, तेव्हा सर्वोत्तम वेळ पहाटेची असते. मग सकाळची थंडता मांस टिकवून ठेवण्यास मदत करेल आणि त्यावर माशी बसू देणार नाही. तुम्हाला 2 नोकऱ्यांसाठी सुमारे XNUMX तास मोजावे लागतील.. विशिष्ट कौशल्य असलेली एक व्यक्ती ही अंतिम मुदत पूर्ण करेल. थंड कालावधीत, जबाबदार कार्यक्रम कधी सुरू करावा यात काही विशेष फरक नाही.

थेट प्रक्रिया

त्यांनी डुक्कर अनेक प्रकारे कापले आणि प्रत्येक फायद्यापासून वंचित नाही, परंतु तोटे देखील आहेत.

सर्व प्रथम, आपल्याला पेनमधून डुक्कर बाहेर काढण्याची आवश्यकता आहे, यासाठी, एका वाडग्यात काही अन्न टाकून, आपल्याला ते प्राण्याला अर्पण करणे आवश्यक आहे. सहसा या प्रकरणात कोणतीही अडचण नसते. परंतु जेव्हा प्राणी बाहेरील आवाज आणि वासाने घाबरलेला आणि घाबरतो तेव्हा तुम्हाला त्याच्या डोक्यावर एक मोठे भांडे ठेवावे लागेल. प्रतिक्षिप्तपणे, ती मागे जाऊ लागते आणि नंतर तिला बाहेर पडण्यासाठी ढकलले जाणे आवश्यक आहे.

जेव्हा ती कोरलच्या बाहेर आधीच अन्न शोषण्यास सुरवात करते, तेव्हा त्वरीत प्राण्याचे मागील पाय मजबूत दोरीने बांधा. मग ते बारवर फेकले जाते आणि डुक्कर इष्टतम उंचीवर उभ्या लटकत नाही तोपर्यंत ती वेगाने ओढली जाते. ही पद्धत लहान पिलांसाठी सोयीस्कर आहे.

मोठ्या डुकरांना त्यांच्या बाजूने गुंडाळले जाते, नंतर पुढच्या आणि मागच्या पायांवर दोरी बांधली जातात. जर तुम्ही दोरीला विरुद्ध बाजूने जोरात आणि जोरदारपणे ओढले तर प्राणी खाली पडेल. दोरी सोडू नयेत, कारण डुक्कर उठण्याचा प्रयत्न करेल.

मग आपण विजेच्या वेगाने कॅरोटीड धमनी कापण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. हे मान आणि छातीच्या जंक्शनवर स्थित आहे. जर चाकूने ध्येय गाठले असेल आणि गुळाची नस कापली असेल तर संपूर्ण मान उघडण्याची गरज नाही. पुढील प्रक्रियेसाठी रक्त आवश्यक असल्यास, ते गोळा करण्यासाठी जखमेच्या खाली भांडी ठेवणे आवश्यक आहे. या युक्तीने, शव जास्तीत जास्त रक्तस्त्राव होतो, परंतु प्राणी लवकर मरत नाही.

पुढील पद्धत. डुक्कर तयार करणे त्याच प्रकारे होते. फरक हा आहे की जेव्हा प्राणी पडतो तेव्हा त्याला चाकूने मारले जाते, त्याच्या हृदयावर अचूक आघात होतो. चाकू फासळी, तिसरा आणि चौथा दरम्यान पडला पाहिजे. ते आणखी काही मिनिटे जखमेत सोडले पाहिजे. मृत्यू 30 सेकंदात होतो आणि काही रक्त स्टर्नममध्ये प्रवेश करते.

मोठी आणि मजबूत प्रौढ डुकरे कधीकधी अशा क्षणी पळून जाण्यास सक्षम असतात आणि त्यांच्या मृत्यूच्या वेळी, जोरात ओरडत, खोलीभोवती धावतात. अगदी अननुभवी खाण कामगाराला दुखापत होण्याची शक्यता आहे. असे अतिरेक होण्यापासून रोखण्यासाठी, प्रथम डुकराला बट किंवा हातोड्याने चकित करण्याचा सल्ला दिला जातो. परंतु जर कत्तल प्रवाहात आणली गेली असेल तर जनावरांच्या कत्तलीसाठी विशेष बंदूक खरेदी करणे चांगले. जेव्हा डुक्कर अचानक भान गमावतो, तेव्हा प्रथम, त्याला वार करणे सोपे होते. दुसरे म्हणजे, त्याला घाबरायला वेळ नाही आणि कमीतकमी ताण हार्मोन्स रक्तप्रवाहात प्रवेश करतील आणि मांसाच्या गुणवत्तेसाठी आणि चवसाठी हे खूप महत्वाचे आहे. परंतु आपण हे विसरू नये की आश्चर्यकारक झाल्यानंतरही प्राणी प्रतिक्षिप्तपणे उठण्याचा प्रयत्न करू शकतो.

त्यामुळे, मुख्य कार्य: शक्य तितक्या लवकर एक प्राणी धावा, आणि किमान त्याला घाबरणे. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वतःचे शांत राहणे, कारण डुक्कर हा एक संवेदनशील प्राणी आहे आणि अंतर्ज्ञानाने धोका ओळखतो.

शवाचे रक्त कसे काढावे

मांसाची चव थेट शव किती रक्तहीन आहे यावर अवलंबून असते. याव्यतिरिक्त, हे त्याची गुणवत्ता देखील निर्धारित करते: उच्च रक्त सामग्री पॅथोजेनिक मायक्रोफ्लोराच्या जलद विकासात योगदान देते. म्हणून शव शक्य तितके रक्तमुक्त आहे याची खात्री करणे महत्वाचे आहे. म्हणून, धमनी कापून प्राण्याला मारण्याची पहिली पद्धत, विशेषत: उभ्या निलंबनासह, सर्वात इष्टतम आहे.

जेव्हा डुक्कर हृदयावर आघात केला जातो तेव्हा छातीची पोकळी रक्ताने भरलेली असते. योग्य डिशच्या मदतीने ते बाहेर काढले जाते आणि उर्वरित गुठळ्या कापड नॅपकिन्सने काळजीपूर्वक काढल्या जातात.

त्वचा प्रक्रिया

जेव्हा वेदना संपते आणि प्राणी हालचाल थांबवतो तेव्हा त्वचेच्या प्रक्रियेचा टप्पा सुरू होतो. तो ब्लोटॉर्चने जाळला जातो, तर जळलेल्या ब्रिस्टल्स आणि त्वचेचा वरचा थर चाकूने खरवडला जातो. एका क्षणी, आग जास्त काळ ठेवू नये, त्वचा बर्न आणि फुटू शकते. बहुतेक, हे पोटावरील जागेवर लागू होते, जेथे ते विशेषतः पातळ आणि कोमल असते.

पेंढ्याने ब्रिस्टल्स काढण्याची आणखी एक जुनी पद्धत आहे, ती चांगली आहे कारण त्या नंतर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असामान्यपणे सुगंधित होते. पेंढा किंचित ओलावला जातो आणि तो शवाभोवती गुंडाळला जातो, नंतर आग लावला जातो.. जसजसे ते जळते तसतसे ते काजळी काढून टाकू लागतात. नंतर, जनावराचे मृत शरीर कोमट पाण्याने चांगले धुतले जाते. इथेच चिंध्या आणि ब्रश उपयोगी पडतात.

जर ती काढायची असेल तर त्वचा जळत नाही. शव त्याच्या पाठीवर फिरवून, आपल्याला डोकेभोवती आणि कानांच्या मागे कट करणे आवश्यक आहे. पुढे, मानेच्या तळाशी एक चीरा बनविला जातो आणि स्तनाग्रांच्या ओळीच्या पुढे गुदद्वारापर्यंत ओटीपोटात नेला जातो. त्याच्या स्थानाचे स्थान आणि जननेंद्रियाचे अवयव सहजपणे कापले जातात.

मागच्या पायांपासून वरच्या बाजूला त्वचा काढली जाऊ लागते. हे धारदार चाकूने केले जाते, ते काळजीपूर्वक चरबीपासून वेगळे केले जाते जेणेकरून त्याचे नुकसान होऊ नये.

थंड होण्यासाठी, त्वचेला बाहेरील बाजूने अर्ध्या तासासाठी रोलमध्ये आणले जाते. मग ते नख salted करणे आवश्यक आहे. मीठ पुरेसे 3 किलो प्रति 10 किलो आहे त्वचा मीठ चोळल्यानंतर ते पुन्हा रोलरने गुंडाळले जाते आणि एका आठवड्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवले जाते.

जनावराचे मृत शरीर कापून

तर, जनावराचे मृत शरीर बाहेरून प्रक्रिया केल्यानंतर, ते कापले जाणे आवश्यक आहे. येथे मांसापासून चरबी योग्यरित्या वेगळे करणे, अंतर्गत अवयव काळजीपूर्वक कापून घेणे आणि पित्ताशय आणि मूत्राशयाचे नुकसान न करणे महत्वाचे आहे.

• हे सर्व शरीरापासून डोके वेगळे करण्यापासून सुरू होते.
• मग पोटावरील पेरीटोनियम, ज्याला एप्रन देखील म्हणतात, कापून घेणे महत्वाचे आहे.
• मध्यभागी उरोस्थी कुऱ्हाडीने कापणे सोपे आहे.
• अन्ननलिका बांधली जाते आणि काळजीपूर्वक काढली जाते, त्यानंतर फुफ्फुस, हृदय आणि डायाफ्राम बाहेर काढले जातात.
• हळुवारपणे, फाटणे टाळण्यासाठी, आतडे आणि पोट काढले जातात.
• जेव्हा यकृत वेगळे होते तेव्हा मुख्य गोष्ट म्हणजे पित्ताशय फोडणे नाही, अन्यथा मांस सांडलेल्या कडू पित्तमुळे खराब होईल.
• अंतर्गत चरबी काढून टाकली जाते, आणि त्यानंतर मूत्राशयासह मूत्रपिंड. येथे देखील, एखाद्याने शक्य तितक्या सावधगिरी बाळगली पाहिजे आणि मांसावर लघवी होण्यापासून रोखले पाहिजे.

अंतर्गत अवयव काढून टाकल्यानंतर, सर्वकाही स्वच्छ नॅपकिन्स किंवा चिंध्याने पुसले जाते. आतून, मांस धुतले जात नाही, अन्यथा ते त्वरीत खराब होईल. मग मृतदेह मणक्याच्या बाजूने कापला जातो.

सुरुवातीच्या टप्प्यावर डुकराची कत्तल कशी करायची याची प्रक्रिया एखाद्या व्यावसायिकाने दाखवली आणि पुढच्या वेळी तो आपल्या विद्यार्थ्याला अनपेक्षित परिस्थितीतून विमा देण्यासाठी सहाय्यक म्हणून उपस्थित असेल तर ते वाईट नाही.